Шымкент Опыт: 3–5 лет Офисный
Заработная плата
320,000 – 320,000 ₸
В месяц · На руки
Опубликовано 30 октября
Arbuz Group
**О нас:**Arbuz Group – мы e-grocery компания с фокусом на быструю доставку.
Мы автоматизированный онлайн-супермаркет собственной сетью складов, дарксторов и распределительных центов. Мы IT компания, которая развивает фудтех-направление, объединяя технологии, логистику и клиентский сервис.
**Обязанности:**
Выполнение обвалки мясного сырья: отделение мышечной, жировой и соединительной ткани от костей.
Обвалка мясных туш и полутуш в соответствии с установленными технологическими требованиями.
Разделка говядины, свинины и других видов мяса на отдельные отрубы.
Выполнение жиловки мяса: удаление сухожилий, хрящей, пленок, излишнего жира и других нежелательных элементов.
Разделение мяса по сортам, категориям, видам и назначению.
Формирование мясных отрубов согласно стандартам разделки и требованиям производства.
Подготовка мясного сырья к дальнейшей переработке, фасовке, упаковке или реализации.
Соблюдение технологических карт и установленных стандартов обвалки и жиловки.
Контроль качества мясного сырья перед началом обработки.
Определение пригодности сырья к дальнейшей переработке и своевременное информирование о выявленных дефектах.
Контроль качества готовых мясных отрубов и соответствия установленным требованиям.
Обеспечение максимального выхода мясной продукции при минимизации производственных потерь.
Соблюдение норм выхода мяса, костей, жира и других продуктов разделки.
Контроль правильного использования и распределения мясного сырья.
Соблюдение норм производительности и выполнение установленных сменных заданий.
Работа с профессиональными ножами, пилами и другим оборудованием для мясной разделки.
Контроль исправности используемого инвентаря и оборудования.
Соблюдение правил заточки, хранения и санитарной обработки ножей и инструментов.
Соблюдение температурного режима при обработке и хранении мясного сырья.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований пищевой безопасности.
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
Соблюдение правил личной гигиены, использование спецодежды и средств индивидуальной защиты.
Предотвращение порчи, загрязнения и перекрестного заражения мясной продукции.
Контроль соблюдения технологических требований при выполнении обвалки и жиловки (при наличии подчиненных сотрудников).
Передача обработанного сырья на следующий этап производства с соблюдением установленных требований.
Ведение учета объема обработанного сырья и готовой продукции в рамках своей зоны ответственности.
Своевременное информирование непосредственного руководителя о выявленном браке, потерях сырья и неисправностях оборудования.
Мы ждем от вас:
Опыт работы обвальщиком мяса от 2 лет.
Отличное знание технологии обвалки и жиловки мяса.
Практические навыки разделки туш
Знание анатомического строения мясных туш и полутуш.
Умение правильно отделять мясо от костей, формировать отрубы и соблюдать нормы выхода продукции.
Знание стандартов качества мясного сырья.
Навыки работы с профессиональным режущим инструментом.
Соблюдение санитарных норм и правил пищевой безопасности.
Внимательность, аккуратность и ответственность.
Высокая скорость и качество выполнения работы.
Умение работать в команде и соблюдать производственную дисциплину.
