Требования НАССР (анализ рисков и контроль критических точек на производстве пищевой продукции) – принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек, документация и корректирующие действия.
Технологии работы современных объектов розничной торговли различных форматов.
Санитарные правила и нормы РК, включая СанПины по производственным объектам пищевой промышленности, объектов торговли.
Методы санитарной обработки — процедуры мойки и дезинфекции, назначение и разведение моющих/дезинфицирующих средств.
Процедуры входного и выходного контроля сырья и готовой продукции, товаров.
Технологические процессы на производстве: этапы, риски, контрольные точки.
Температурный режим хранения, приготовления и транспортировки продуктов.
Основы микробиологии и гигиены пищевого производства и требования при реализации товаров.
Требования к ведению документации: журналы, чек-листы, акты, протоколы (в бумажном и электронном виде).
Требования:
Высшее образование в области пищевых технологий, биотехнологий или химии.
Опыт работы в контроле качества на пищевом производстве будет преимуществом.
Знание принципов и стандартов НАССР.
Внимательность к деталям, ответственность.
Навыки обучения и взаимодействия с персоналом.
Готовность к командировкам.
Навыки проведения внутренних аудитов по санитарным и качественным требованиям.
Умение контролировать чек-листы, алгоритмы, процедуры по качеству
Выполнение обязанностей с соблюдением мер гигиены, санитарии, безопасности и охраны труда.
Знание порядка отбора проб, составления актов и оформления документации.
