Мастер обвальщик

**О нас:**Arbuz Group – мы e-grocery компания с фокусом на быструю доставку.

Мы автоматизированный онлайн-супермаркет собственной сетью складов, дарксторов и распределительных центов. Мы IT компания, которая развивает фудтех-направление, объединяя технологии, логистику и клиентский сервис.

**Обязанности:**​​​​​​​

Выполнение обвалки мясного сырья: отделение мышечной, жировой и соединительной ткани от костей.

Обвалка мясных туш и полутуш в соответствии с установленными технологическими требованиями.

Разделка говядины, свинины и других видов мяса на отдельные отрубы.

Выполнение жиловки мяса: удаление сухожилий, хрящей, пленок, излишнего жира и других нежелательных элементов.

Разделение мяса по сортам, категориям, видам и назначению.

Формирование мясных отрубов согласно стандартам разделки и требованиям производства.

Подготовка мясного сырья к дальнейшей переработке, фасовке, упаковке или реализации.

Соблюдение технологических карт и установленных стандартов обвалки и жиловки.

Контроль качества мясного сырья перед началом обработки.

Определение пригодности сырья к дальнейшей переработке и своевременное информирование о выявленных дефектах.

Контроль качества готовых мясных отрубов и соответствия установленным требованиям.

Обеспечение максимального выхода мясной продукции при минимизации производственных потерь.

Соблюдение норм выхода мяса, костей, жира и других продуктов разделки.

Контроль правильного использования и распределения мясного сырья.

Соблюдение норм производительности и выполнение установленных сменных заданий.

Работа с профессиональными ножами, пилами и другим оборудованием для мясной разделки.

Контроль исправности используемого инвентаря и оборудования.

Соблюдение правил заточки, хранения и санитарной обработки ножей и инструментов.

Соблюдение температурного режима при обработке и хранении мясного сырья.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований пищевой безопасности.

Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.

Соблюдение правил личной гигиены, использование спецодежды и средств индивидуальной защиты.

Предотвращение порчи, загрязнения и перекрестного заражения мясной продукции.

Контроль соблюдения технологических требований при выполнении обвалки и жиловки (при наличии подчиненных сотрудников).

Передача обработанного сырья на следующий этап производства с соблюдением установленных требований.

Ведение учета объема обработанного сырья и готовой продукции в рамках своей зоны ответственности.

Своевременное информирование непосредственного руководителя о выявленном браке, потерях сырья и неисправностях оборудования.

Мы ждем от вас:

Опыт работы обвальщиком мяса от 2 лет.

Отличное знание технологии обвалки и жиловки мяса.

Практические навыки разделки туш

Знание анатомического строения мясных туш и полутуш.

Умение правильно отделять мясо от костей, формировать отрубы и соблюдать нормы выхода продукции.

Знание стандартов качества мясного сырья.

Навыки работы с профессиональным режущим инструментом.

Соблюдение санитарных норм и правил пищевой безопасности.

Внимательность, аккуратность и ответственность.

Высокая скорость и качество выполнения работы.

Умение работать в команде и соблюдать производственную дисциплину.

​​​​​​​​